Schlagwort: #Gastronomie

Pflegeheime verlieren jedes Jahr Tausende Franken — und merken es nicht einmal. Ich sage das nach 25 realisierten Gastronomieprojekten und über 20 Jahren in der Branche. Nicht als Vorwurf — sondern weil ich es immer wieder sehe. Es beginnt harmlos. Der Küchenchef bestellt seit Jahren beim selben Lieferanten. Die Preise steigen leicht, aber niemand verhandelt…
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Ich habe 25 Gastronomiebetriebe aufgebaut. Hier sind die 3 Fehler die fast alle machen — auch Profis. Nicht als Kritik. Als Erfahrungsbericht. Nach 25 realisierten Projekten — von der Kaffeebar im Einkaufszentrum bis zur Grossküche am Flughafen — gibt es Muster die sich wiederholen. Unabhängig von der Grösse, unabhängig vom Budget. Fehler 1: Die Eröffnung…
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In den letzten fünf Teilen dieser Mini-Serie habe ich die Hotellerie und Gastronomie aus unterschiedlichen Blickwinkeln betrachtet – aus der Sicht von Bewohnern, Mitarbeitenden, Leitungen und Stiftungsräten. Was sich wie ein roter Faden durchzieht: Alle wollen Qualität. Aber der Weg dorthin ist komplex. Hotellerie und Gastronomie sind keine Nebenschauplätze, sondern zentrale Elemente einer modernen Pflegekultur. Sie…
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Wer den Alltag einer Pflegeeinrichtung wirklich verstehen will, sollte dort beginnen, wo Atmosphäre entsteht – in der Küche, im Service, in der Reinigung. Hier arbeiten Menschen, die täglich den Unterschied machen. Sie sind Gastgeber, Organisatoren, Tröster, Teamplayer – oft alles gleichzeitig. Und sie stehen unter Druck: steigende Anforderungen, knappe Budgets, wenig Zeit. Viele Verantwortliche in…
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Wer in eine Pflegeeinrichtung zieht, verlässt meist sein Zuhause für immer. Dieser Moment ist emotional, oft schmerzhaft – und voller Unsicherheit. Was den Alltag danach prägt, ist nicht nur die Pflege. Es sind die kleinen Dinge: Das Lächeln beim Frühstücksservice. Der Duft von frisch gebackenem Brot. Die Blumen auf dem Tisch. Das Gefühl, gesehen zu…
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