Ich fand die Frage gut. Ich finde sie immer noch gut.
Meine Antwort damals war kurz: «Nichts über Kochen. Aber einiges über Systeme.»
Hier ist was ich damit meinte:
Ein guter Küchenchef weiss wie man für 80 Menschen kocht. Er weiss welche Produkte er braucht, wie er sein Team einteilt und wie er Qualität auf den Teller bringt. Das ist sein Handwerk – und er beherrscht es.
Was er typischerweise nicht gelernt hat: Wie man einen Einkauf strukturiert der skaliert. Wie man ein Verpflegungskonzept entwickelt das zum Pflegekonzept passt. Wie man einen Umbau begleitet ohne den laufenden Betrieb zu gefährden. Wie man KPIs definiert die Küche und Management gleichermassen verstehen.
Das sind keine Vorwürfe an Küchenchefs. Das sind Kompetenzen die in einer Kochausbildung schlicht nicht vorkommen – weil sie dort nicht hingehören.
Genau hier liegt der Mehrwert eines externen Blicks. Nicht als Besserwisser – sondern als jemand der beide Welten kennt.
Der Heimleiter von damals hat drei Monate später ein Mandat vergeben. Nicht weil er musste – sondern weil er nach unserem Gespräch Dinge sah die er vorher nicht gesehen hatte.
Was sehen Sie in Ihrer Einrichtung das Sie schon lange beschäftigt – aber für das Sie noch keine Lösung gefunden haben?