Schlagwort: #Verpflegungsmanagement Klinik

Senior Executive mit 20+ Jahren Führungserfahrung in Hotellerie, Gastronomie und Operations.

Vor drei Jahren fragte mich ein Heimleiter: «Was kann ein Gastronomie-Experte mir beibringen, das mein Küchenchef nicht weiss?»

Ich fand die Frage gut. Ich finde sie immer noch gut. Meine Antwort damals war kurz: «Nichts über Kochen. Aber einiges über Systeme.» Hier ist was ich damit meinte: Ein guter Küchenchef weiss wie man für 80 Menschen kocht. Er weiss welche Produkte er braucht, wie er sein Team einteilt und wie er Qualität auf…
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