Ich fand die Frage gut. Ich finde sie immer noch gut.<\/p>\n\n\n\n
Meine Antwort damals war kurz: \u00abNichts \u00fcber Kochen. Aber einiges \u00fcber Systeme.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
Hier ist was ich damit meinte:<\/p>\n\n\n\n
Ein guter K\u00fcchenchef weiss wie man f\u00fcr 80 Menschen kocht. Er weiss welche Produkte er braucht, wie er sein Team einteilt und wie er Qualit\u00e4t auf den Teller bringt. Das ist sein Handwerk – und er beherrscht es.<\/p>\n\n\n\n
Was er typischerweise nicht gelernt hat: Wie man einen Einkauf strukturiert der skaliert. Wie man ein Verpflegungskonzept entwickelt das zum Pflegekonzept passt. Wie man einen Umbau begleitet ohne den laufenden Betrieb zu gef\u00e4hrden. Wie man KPIs definiert die K\u00fcche und Management gleichermassen verstehen.<\/p>\n\n\n\n
Das sind keine Vorw\u00fcrfe an K\u00fcchenchefs. Das sind Kompetenzen die in einer Kochausbildung schlicht nicht vorkommen – weil sie dort nicht hingeh\u00f6ren.<\/p>\n\n\n\n
Genau hier liegt der Mehrwert eines externen Blicks. Nicht als Besserwisser – sondern als jemand der beide Welten kennt.<\/p>\n\n\n\n
Der Heimleiter von damals hat drei Monate sp\u00e4ter ein Mandat vergeben. Nicht weil er musste – sondern weil er nach unserem Gespr\u00e4ch Dinge sah die er vorher nicht gesehen hatte.<\/p>\n\n\n\n
Was sehen Sie in Ihrer Einrichtung das Sie schon lange besch\u00e4ftigt – aber f\u00fcr das Sie noch keine L\u00f6sung gefunden haben?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"