Ich h\u00f6re ihn fast bei jedem Projekt. Und jedes Mal kostet er Geld.<\/p>\n\n\n\n
Hier ist was passiert wenn niemand den Betreiber-Blick in ein Bauprojekt einbringt:<\/p>\n\n\n\n
Der Gastroplaner plant eine K\u00fcche die auf dem Papier perfekt ist. Der Architekt optimiert die Fl\u00e4che. Der Generalunternehmer baut was auf den Pl\u00e4nen steht. Alle machen ihren Job gut.<\/p>\n\n\n\n
Und dann \u00f6ffnet der Betrieb. Und der erste Mittagsservice ist das Chaos.<\/p>\n\n\n\n
Ich habe das erlebt. Nicht einmal – mehrmals. Weil in der Planungsphase niemand gefragt hat: Wie l\u00e4uft der Ablauf wirklich ab? Wo steht das Pflegepersonal wenn es die Tabletts abholt? Wie viele Schritte macht ein Mitarbeiter zwischen K\u00fcche und Ausgabe?<\/p>\n\n\n\n
Bei meinem letzten grossen Projekt – sechs Gastronomiekonzepte an einem Hochfrequenzstandort, 150 Mitarbeitende, Baubeginn bis Er\u00f6ffnung in 18 Monaten – haben wir genau diese Fragen in der Planungsphase gestellt. Das Ergebnis: Weder Budget- noch Zeitabweichung. Der Betrieb startete reibungslos.<\/p>\n\n\n\n
Das war kein Zufall. Das war Methode.<\/p>\n\n\n\n
Die unbequeme Wahrheit: Der Betreiber-Blick fehlt in den meisten Projekten – nicht weil niemand ihn will, sondern weil niemand weiss dass er fehlt.
Was war Ihr teuerster \u00abDas haben wir immer so gemacht\u00bb-Moment?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"