Pflegeheime verlieren jedes Jahr Tausende Franken \u2014 und merken es nicht einmal.<\/p>\n\n\n\n
Ich sage das nach 25 realisierten Gastronomieprojekten und \u00fcber 20 Jahren in der Branche. Nicht als Vorwurf \u2014 sondern weil ich es immer wieder sehe.<\/p>\n\n\n\n
Es beginnt harmlos. Der K\u00fcchenchef bestellt seit Jahren beim selben Lieferanten. Die Preise steigen leicht, aber niemand verhandelt mehr. Der Einkauf l\u00e4uft auf Autopilot.<\/p>\n\n\n\n
Ich war als Managing Director der Compass Group Schweiz verantwortlich f\u00fcr mehrere Betriebe an Hochfrequenzstandorten. Das Erste was ich bei jedem Turnaround gemacht habe: Einkauf aufmachen.<\/p>\n\n\n\n
Was ich fast immer fand:<\/p>\n\n\n\n
\u2014 Lieferantenvertr\u00e4ge die seit 3\u20135 Jahren nicht neu verhandelt wurden<\/p>\n\n\n\n
\u2014 Bestellmengen die nicht mit dem tats\u00e4chlichen Bedarf \u00fcbereinstimmten<\/p>\n\n\n\n
\u2014 Paralleleink\u00e4ufe die niemand \u00fcberblickte<\/p>\n\n\n\n
\u2014 Rezepturen die auf dem Papier standen aber in der K\u00fcche niemanden mehr interessierten<\/p>\n\n\n\n
Das Resultat: Foodcost der schleichend steigt. Margen die erodieren. Und ein K\u00fcchenchef der das Beste gibt \u2014 aber ohne das richtige System dahinter.<\/p>\n\n\n\n
Bei einem Betrieb mit 80 Bewohnenden und einem Verpflegungsbudget von CHF 1.2 Mio. j\u00e4hrlich kann eine strukturierte Einkaufsoptimierung 8\u201312% Einsparung bedeuten. Das sind CHF 96’000 bis 144’000 \u2014 ohne Qualit\u00e4tseinbusse.<\/p>\n\n\n\n
Wann haben Sie zuletzt Ihren Einkauf wirklich unter die Lupe genommen \u2014 nicht das Sortiment, sondern die Struktur dahinter?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"