Ich habe 25 Gastronomiebetriebe aufgebaut. Hier sind die 3 Fehler die fast alle machen \u2014 auch Profis.<\/p>\n\n\n\n
Nicht als Kritik. Als Erfahrungsbericht.<\/p>\n\n\n\n
Nach 25 realisierten Projekten \u2014 von der Kaffeebar im Einkaufszentrum bis zur Grossk\u00fcche am Flughafen \u2014 gibt es Muster die sich wiederholen. Unabh\u00e4ngig von der Gr\u00f6sse, unabh\u00e4ngig vom Budget.<\/p>\n\n\n\n
Fehler 1: Die Er\u00f6ffnung wird als Ziel behandelt \u2014 nicht als Startpunkt.<\/p>\n\n\n\n
Jedes Projekt wird auf den Er\u00f6ffnungstag hin optimiert. Was danach kommt \u2014 die ersten 90 Tage, die Einarbeitung des Teams, die Feinjustierung der Abl\u00e4ufe \u2014 wird untersch\u00e4tzt. Das Resultat: Ein perfekter Er\u00f6ffnungsabend und drei Monate operatives Chaos danach.<\/p>\n\n\n\n
Fehler 2: Der Einkauf wird zu sp\u00e4t strukturiert.<\/p>\n\n\n\n
Viele Betriebe er\u00f6ffnen ohne definierten Einkaufsprozess. Der K\u00fcchenchef bestellt was er kennt, beim Lieferanten den er kennt. Das ist menschlich \u2014 aber teuer. Ein strukturierter Einkauf ab Tag 1 ist die Grundlage f\u00fcr stabile Margen.<\/p>\n\n\n\n
Fehler 3: Das Verpflegungskonzept wird vom Betrieb getrennt entwickelt.<\/p>\n\n\n\n
Der h\u00e4ufigste und kostspieligste Fehler. Das Konzept entsteht im B\u00fcro des Planers. Die Realit\u00e4t entsteht in der K\u00fcche. Wenn diese beiden Welten nicht fr\u00fch miteinander verbunden werden, entsteht eine L\u00fccke die sp\u00e4ter teuer zu schliessen ist.<\/p>\n\n\n\n
Diese drei Fehler sind vermeidbar. Alle drei. Aber nur wenn der richtige Blick fr\u00fch genug im Prozess dabei ist.Was w\u00fcrden Sie aus Ihrer eigenen Erfahrung als vierten Fehler auf diese Liste setzen?<\/p>\n\n\n\n
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